Bánh mì hoa cúc, còn được gọi là Harrys Brioche Tressée, với lớp vỏ mềm mịn, hương vị béo ngậy của bơ và mùi thơm đặc trưng của hoa cam, bánh mì hoa cúc đã không chỉ chinh phục khẩu vị của người Pháp, mà còn lan tỏa hương vị độc đáo này đến khắp nơi trên thế giới. Trong bài viết này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về bài viết này nhé.
Bánh mì hoa cúc là bánh gì?
Bánh mì Harrys Brioche Tressée, thường được gọi là bánh mì hoa cúc tại Việt Nam, thực chất thuộc dòng sản phẩm Viennoiserie của Pháp. Loại bánh này đa dạng về hình dáng, không giới hạn bởi dạng thắt bím quen thuộc, và có thể có hình dạng từ bánh gối đến những kiểu dáng khác.
Bánh mì hoa cúc, còn được gọi là Harrys Brioche Tressée
Chiếc bánh này có từng sợi tơi mềm như sợi chỉ và mang hương vị thơm ngon của bơ, cùng vị hương hoa cam đặc trưng. Khi bánh này được mang về Việt Nam, người ta thường đặt tên cho nó là "bánh mì hoa cúc" vì sau khi nướng, bánh nở ra với hình dáng như những bông cúc vàng nở rộ trong ánh nắng mặt trời rạng ngời của mùa hè.
=>> Xem thêm: Bánh sừng bò Croissant - Món bánh ngọt được yêu thích trên toàn thế giới
Đặc điểm bánh mì hoa cúc Pháp
Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche thuộc dạng bánh mì ngọt, mang đậm hương vị thơm ngon và mềm mại. Những sợi bánh mềm, dai, có thể dễ dàng xé thành những sợi nhỏ là điểm đặc biệt và đặc trưng của loại bánh này.
Bánh hoa cúc có vị ngọt nhẹ, mềm mịn và có thể xé sợi
Bánh được chế biến bằng công thức đặc biệt, tạo nên một loại bánh mì hảo hạng và xuất sắc nhất hiện nay. Sản phẩm này phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ, thích hợp dùng làm bữa ăn sáng hoặc bữa phụ trong ngày. Bánh mì hoa cúc ngon rất mềm, xốp, độ dai nhất định và thời gian bảo quản cũng khá lâu.
=>> Xem thêm: 199+ Mẫu bánh kem sinh nhật HOT và xu hướng nhất 2023
Thành phần của bánh mì hoa cúc trứ danh nước Pháp
Bánh mì hoa cúc của nước Pháp được làm bằng công thức đặc biệt, bánh được làm với lượng lớn trứng và bơ (đến 50% lượng bột) nhằm tạo nên mùi thơm và độ mềm mịn của bánh.
Bột mì: Đây là thành phần chính của bánh mì hoa cúc. Bột mì làm bánh mì hoa cúc cần có độ protein > 12%.
Trứng: Trứng được sử dụng trong bánh mì hoa cúc, nhưng thường ít hơn so với bánh brioche truyền thống để giảm lượng protein và tăng khả năng bảo quản bánh lâu hơn.
Thành phần chính của bánh mì hoa cúc
Dầu thực vật: Thay vì sử dụng bơ như trong bánh brioche truyền thống, thành phần của bánh mì hoa cúc thường sử dụng dầu thực vật như dầu cọ hoặc dầu hạt cải. Dầu hạt cải giúp tăng mùi vị và độ béo ngậy của bánh, đồng thời giảm protein trong bơ nên giúp bánh bảo quản lâu hơn.
Đường: Đường được sử dụng trong bánh mì ngọt để cung cấp năng lượng cho men men nở, và đồng thời, đường còn giúp hút bớt ẩm, làm cho bánh mì mềm mại. Khi nướng ở nhiệt độ cao, đường còn có thể caramel hóa, tạo ra màu vàng óng ánh cho bánh.
Hương hoa cam: Hương hoa cam thường được sử dụng để tạo thêm hương thơm cho bánh mì hoa cúc. Hương hoa cam thường được hòa tan trong cồn để tiết kiệm chi phí và không ảnh hưởng đến bột và men. Cồn sẽ bốc hơi hoàn toàn khi bánh mì được nướng ở nhiệt độ cao.
Cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 1: Chuẩn bị bột
Để bắt đầu làm bánh mì hoa cúc, bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây: bơ lạt, whipping cream, sữa tươi không đường, đường, 2 quả trứng và tinh dầu hoa cam. Trong một tô, kết hợp bơ, whipping cream, sữa tươi không đường và đường, sau đó trộn đều. Thêm 2 quả trứng và tinh dầu hoa cam vào hỗn hợp này để tạo mùi thơm đặc trưng.
Trong một tô khác, trộn bột mỳ và muối lại với nhau, sau đó thêm men nở và khuấy đều tất cả lại với nhau. Tiếp theo, dùng rây để từ từ đổ phần bột này vào hỗn hợp bơ phía trên và trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đồng nhất.
Bước 2: Ủ bột
Dùng tay để nhồi bột khoảng 5 phút hoặc cho đến khi bột mềm mịn và dẻo dai. Sau đó, phết dầu ăn vào tô, cho bột vào và để bột ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Sau đó, đem bột vào ngăn tủ lạnh và ủ tiếp trong khoảng 10 - 12 tiếng. Sau lần ủ này, bột sẽ nở lớn hơn và có cấu trúc cứng hơn.
Dùng tay để nhồi bột cho đến khi bột mềm mịn và dẻo dai
Bước 3: Chia bột
Chia bột đã ủ thành 9 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 60g). Sau đó, lấy một phần bột ra ngoài và lăn nhẹ để tạo hình que dài khoảng 25 - 30cm. Sử dụng một ít bột khô để tránh bị dính tay và mặt bàn làm việc.
Bước 4: Tạo hình bánh
Lấy 3 phần bột hình que và thắt thành bím, sau đó cuộn tròn lại để tạo thành hình bánh mì hoa cúc.
Bánh mì hoa cúc ngon có mùi thơm đặc trưng của bơ và hương cam
Bước 5: Nướng bánh
Đặt bánh trên khay có lót giấy nến và đậy kín lại hoặc cho vào lò nướng. Ủ bánh ở nhiệt độ khoảng 20 - 25 độ C trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau đó, đánh đánh lòng đỏ trứng và quét đều lên mặt bánh, rồi rắc hạnh nhân lát lên trên. Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 20 - 25 phút, cho đến khi bề mặt chuyển màu vàng và tỏa ra mùi thơm của bơ.
Lưu ý: Khi nướng, bạn có thể sử dụng tờ giấy bạc để che phủ mặt bánh để tránh bị cháy.
Kết quả: Bánh mì hoa cúc ngon có mùi thơm đặc trưng của bơ và hương cam, và khi xé bằng tay, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, dẻo dai, và tơi xốp của từng sợi bánh, giống như sợi chỉ dệt.
=>> Xem thêm: Cách làm bánh tart trứng thơm lừng, chuẩn vị ngay tại nhà
Ăn bánh mì hoa cúc nhiều có bị béo không?
Bánh mì hoa cúc chứa khoảng 393 kcal trong mỗi 100g, theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng. Điều này cho thấy rằng loại bánh mì này cung cấp một lượng lớn năng lượng và một số dưỡng chất cho cơ thể. Tuy nhiên, thành phần chính của bánh mì hoa cúc chủ yếu được làm từ bơ và bột mỳ, chứa nhiều chất béo và carbohydrate. Do đó, ăn bánh mì hoa cúc quá nhiều có thể dẫn đến tăng cân nhanh chóng.
Bánh mì hoa cúc chứa khoảng 393 kcal trong mỗi 100g
Giá bánh mì hoa cúc là bao nhiêu?
Vì là món bánh nhập ngoại nên giá không “mềm”, tuy nhiên chất lượng mà bạn nhận lại vô cùng tuyệt vời. Giá bánh mì hoa cúc khoảng 90.000 – 100.000 VND đối với loại bánh mini, bánh mì hoa cúc 515g có giá dao động khoảng 150.000 – 160.000 VND.
Giá bánh mì hoa cúc khoảng 90.000 – 160.000 VND
Bánh mì hoa cúc đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Pháp và được yêu thích trên toàn thế giới. Hy vọng rằng thông tin và hướng dẫn về bánh mì hoa cúc trong bài viết này, đã giúp bạn hiểu rõ hơn về loại bánh thú vị này và cách làm nó.
CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KEM 360
Địa chỉ: 413 Lê Văn Sỹ, P2, Q Tân Bình, TPHCM
Điện thoại: (028) 22 298 398 - 0966 341 493
Mail: [email protected]
Web: banhkem360.com/